（一） 生理 功能 脂肪（fat）是人体重要的组成部分，包括 中性脂肪 和 脂类 。其主要的生理功能为： 1.提供热能。脂肪进入人体后通过脱氢氧化可释放出大量热能，是人体热能的重要来源。 2.构成组织细胞。 磷脂 必 胆固醇 是构成人体 细胞 的重要成分。 3.供给 必需脂肪酸 （essential fatty acid ,EFA）。中性脂肪是一 分子 甘油...
食用脂肪 种类 不饱和脂肪 单元不饱和脂肪 多元不饱和脂肪 反式脂肪 Omega 脂肪酸: ω-3 脂肪酸 ω-6 脂肪酸 ω-9 脂肪酸 饱和脂肪 Interesterified fat 其他相关条目 脂肪酸 必需脂肪酸 反式脂肪 （ Trans fats ），又称为 反式 脂肪酸 （ Trans fatty acid ）、 逆态脂肪酸 ，是一种 不饱和脂...
脂肪醇 脂肪醇 为具有8至22碳原子链的 脂肪 族的 醇类 。脂肪醇通常具有偶数的碳原子和一个连接于碳链末端的羟基。一些脂肪醇为不饱和醇，而一些为支链醇。这些醇类都广泛应用于化学工业。 生产和历史 脂肪醇在天然当中并不大量存在，只存在于如：蜡、脂肪 酸酯 和脂肪醇。 [1] 脂肪醇直到1900年才被发现。他当村通过钠和蜡酯进行布沃－布朗还原反应得到。进入19...
脂类 主要包括以下几种： 1脂肪：由 甘油 和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源有二：一是机体自身合成，二是食物供给特别是某些 不饱和脂肪酸 ，机体不能合成，称 必需脂肪酸 ，如 亚油酸 、α-亚麻酸。 2 磷脂 ：由甘油与脂肪酸、 磷酸 及含氮化合物生成。 3鞘脂：由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂，含磷酸者称 鞘磷脂 ，含糖者称为鞘 糖脂 。 4 胆固醇 脂：胆固醇与脂肪...
脂肪氧化酶 （LOX）是一种含非血红素铁的 蛋白质 ，专一 催化 具有顺、顺-1,4-戊二烯结构的多元 不饱和脂肪酸 加氧反应，氧化生成具有 共轭 双键的 过氧化氢 物。它广泛存在于 高等植物 体内，与植物的 生长发育 、植物的 衰老 、 脂质 过氧化作用和光合作用、伤反应及其他胁迫反应等有关。
脂肪提供人体能量和必需脂肪酸，并且帮助脂溶性维生素A、D、E、K和类胡萝卜素的吸收。但是饱和脂肪酸，尤其是反式脂肪酸具有增加人体血液胆固醇的作用，故是冠心病的危险因素，相反，不饱和脂肪酸（主要存在于植物油中）不增加血胆固醇。 （1）饱和脂肪酸：饱和脂肪酸含量高的食物可使血胆固醇增高。这类食物包括高脂肪的乳制品（如干酪、全脂牛奶、奶油、黄油和奶油冰淇淋）、肥肉...
动脉血氧饱和度 （ SaO2 ）反映了动脉血氧与血红蛋白的结合程度，动脉血氧饱和度=（ 氧含量 / 氧容量 ）x100%，正常值为95%-98%。SaO2间接反映了组织的缺氧程度，可用于评价组织摄氧能力。 SaO2与 PaO2 （ 动脉血氧分压 ）密切相关，二者的关系可用氧合血红蛋白解离曲线来表现。 氧解离曲线 呈S型，分为平坦段和陡直段两部分。PaO2在6...
动脉血氧饱和度 （ SaO2 ）反映了动脉血氧与血红蛋白的结合程度，动脉血氧饱和度=（ 氧含量 / 氧容量 ）x100%，正常值为95%-98%。SaO2间接反映了组织的缺氧程度，可用于评价组织摄氧能力。 SaO2与 PaO2 （ 动脉血氧分压 ）密切相关，二者的关系可用氧合血红蛋白解离曲线来表现。 氧解离曲线 呈S型，分为平坦段和陡直段两部分。PaO2在6...
（一）生理功能 脂肪（fat）是人体重要的组成部分，包括中性脂肪和脂类。其主要的生理功能为： 1.提供热能。脂肪进入人体后通过脱氢氧化可释放出大量热能，是人体热能的重要来源。 2.构成组织细胞。磷脂必胆固醇是构成人体细胞的重要成分。 3.供给必需脂肪酸（essential fatty acid ,EFA）。中性脂肪是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的酯，脂肪酸又...
1.Roslyn B.Alfin Slater and DavidKritchevsky; Human Nuutrition .a Comprehensive Treatise 3A, Nutritional and theAdult Macronutrients.Plenem Press.New York 1980pp.213～238 2.Crawfird
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