...动物试验 和人体代谢试验也推断提出了人的硒需要量，如1976年的一次国际会议上推荐硒的需要量为60μg。Stewart等于1978年根据硒的代谢研究提出研究提出妇女硒的最小需要量为20μg。Schrauzer(1978)认为每天需要摄入100～350μg硒才不会使机体出现异常变化。Smith认为每日硒需要量为250μg。1980年国国家研究委员会营养需要量推...
蛋白质 -能量 营养不良 的就诊患者，一般病情均较重。为减少死亡，加速恢复，应根据病情可分为 急救 期和恢复期二个阶段进行治疗。 10.7.1 急救期的治疗 感染 、 电解质紊乱 及 心衰 是死亡的主要原因，应首先予以处理。 （1）抗感染 患者一般低抗力下降，易发生 肺炎 和 败血症 。所以，在临床上遇到 呼吸道感染 、 体温 降低与 低血糖 时，应及时进行...
近年来很注意研究食物中的致癌阴断剂。一些营养素是阻断剂，如 维生素A 及C等已在前面讨论过，现仅就非营养素的阻断剂略加讨论。 流行病学调查 发现摄入 蔬菜 ，尤其是十字花科蔬菜与癌瘤发生率为负的关系，尤其与 消化道 肿瘤 。Wattenberg和Loub研究了自然存在于十字花科蔬菜中（如洋白菜、花椰菜、布鱼塞尔芽 甘蓝 、菜花等）的 吲哚 -3- 甲醇 ，3...
肾脏 既是一个 排泄 器官，也是一个 内分泌 器官，其功能十分复杂。临床上用以评价肾脏功能的试验方法很多。我们在前两节中所讨论的内容均与 肾功能 试验有关。例如40.1中有关 醛固酮增多症 的试验就检测了肾脏的内分秘和 代谢 调节的功能（ 肾素 分泌及电解质、 酸碱平衡 ）。40.2也涉及到肾脏维持电解质（钙、磷）平衡的功能。本节中则主要涉及肾脏的排汇功能。...
...。钾维持 神经 肌肉的应激性和正常功能。 钾营养肌肉组织，尤其是 心肌 。它协同钙和镁维持 心脏 正常功能。通过钾-钠-ATP酶，钾维持以肌的自律性、传导性和 兴奋性 ，影响 心房 T波。许多儿童因 腹泻 、蛋白质严重缺乏而突然死亡的原因，主要是失钾引起的 心力衰竭 所致。 钾参与细胞的新陈代谢和 酶促反应 。 葡萄糖 变成 糖原 储存于肝、 氨基酸 合成肌...
...病人摄入钙800～1500mg.d-1，并补充维生素D，可以出现高钙血症。最近发现 牙周病 患有骨回吸，可能是 骨折 疏松前的情况。 中国 营养学 会推荐的钙供给量标准（mg.d-1）如下：从初生至10儿童，600；10～13岁，800；13～16岁，1200；16～19岁，1000，成年男女，600；孕妇，1500；乳母，2000。英国成年男女供给量标准为...
...肪、碳水化合物、 维生素 和无机盐等5大类营养素。每一种食物都含有人体所需要的营养素，但其数量和种类有很大差别，因而必须根据人体需要进行膳食的营养物质平衡。而且食物在烹饪加工过程中，因方法不同，其营养素的含量也会发生很大变化。现代医学证明，饮食营养是影响人体健康长寿的重要因素之一。因此，对每一个人来说，要想保持健康，延年益寿，必须懂得 营养学 知识，进行科学...
...酶 所氧化，形成一种过氧化物，最终生成短链酸、醛和酮类化合物，这些物质能使油脂散发刺激性的臭味，这种现象称为酸败作用。 酸败过程能使油脂的 营养价值 遭到破坏，脂肪的大部分或全部已变成有毒的过氧化物，蛋白质在其影响下发生变性， 维生素 亦同时遭到破坏。酸败产物在烹调中不会被破坏。长期食用变质的油脂，机体会出现 中毒 现象，轻则会引起 恶心 、 呕吐 、 腹痛...
蛋白质 -能量 营养不良 的预后因病因、病程及严重程度和治疗的早晚而不同。绝大多数病例的病程为可逆的，经过治疗可获痊愈，无后遗症。但智力发育是否受到影响，尚难肯定。也有少数严重病例治疗无效而死亡（15～20%），儿童高于成人，男性高于女性。 浮肿 型患者常于入院后病情进一步恶化而死亡。 消瘦 型死亡的较少，时间也较晚。临床上常遇到的危险 综合征 如表10-1...
...毫升血浆约含钴60～80pg，全血约含钴80～300pg。 人动物摄入的钴必须经肠内 细菌 合成维生素B12才能吸收利用。牛羊等 反刍动物 的细菌合成维生素B12发生于 小肠 上段，可较好地吸收，而在人体，细菌合成维生素B12只发生于 结肠 ，吸收量很小。因此，钴必须以维生素B12的形式摄入，才能吸收利用。钴的主要排出途径是经过 肾脏 。尿中浓度约为0.14...
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