...够相比的。所以我们一再强调，饮食要注意均衡，充足。 另外专家告诉我们，通过实验对比发现，蛋白质它还有这样一个特性，就是几种食物 混合在一起吃的时候，它的生理价值也就是营养价值就会提高。比如说大米和黄豆这两种食物单独食用时，它们的生理价值分别是40和50，可是如果把它们混在一起做成粥来吃，生理价值都可以提高10％左右。所以从合理利用食物中蛋白质的角度来说，每顿...
日本住友公司最近开发出一处可以让细胞再生的蛋白质，并将其应用在生发产品中。该公司研究思路是：首先研究形成毛包，可以促进生发的氨基酸的最优化组合，继而确定促使毛包形成的最优化氨基酸组成形式。由此以人工的方法合出新型蛋白质、简称为ＥＰＭ。ＥＰＭ的每一个分子链上平均拥有大约１０个氨基酸，能有效地渗透到皮肤内部。涂在头皮下可以发挥生发剂的作用，达到令人满意的效果。试...
...和缺乏该种氨基酸的食物混合食用，互相取长补短，以提高基生物学价值，此即称为蛋白质“互补作用”（complementaryaction）。混合膳食一直是我国人民的传统膳食，应当充分予以发扬。 4．蛋白质净利用率（net protein utilization）表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 （三）蛋白质缺乏症 蛋白质-热能 营养不良 (protein-ene...
尿液 蛋白 为尿液 化学 成分检查中最重要的项目之一。正常人的 肾小球滤液 中存在小分子量的蛋质，在双月刊牢牢曲小管时绝大部分又被 重吸收 ，因此终尿中的 蛋白质 含量很少，仅为30-130mg/24h。随机一次尿中蛋白质为0.80mg/L。尿蛋折定性试验呈阴性反应。当尿液中蛋白质超过正常范围时称为 蛋白尿 ，含量大于0.1g/L时定试验可阳性。正常时分子量...
蛋白质 的 二级结构 (secondarystructure)是指 多肽 链中主链原子的局部空间排布即 构象 ，不涉及 侧链 部分的构象。 1.肽键平面(或称酰胺平面，amide plane)。 Pauling等人对一些简单的肽及 氨基酸 的酰胺等进行了 X线 衍射分析，得出图1-2所示结构，从一个肽键的周围来看，得知： 图1-2 肽键平面示意图 (1) 中...
...，在脂蛋白之间进行转运和交换。这种交换转运是否需要载体，如何转运，各脂蛋白之间的脂质和蛋白又如何达到平衡，早在60年代，人们已开始了饶有兴趣的研究。1968年Akenumz与Glomset等发现血浆中有LCAT能催化HDL上Ch变成CE，转运到CM及VLDL或其他脂蛋白上，并很快达到平衡。其后陆续有多种参与脂蛋白代谢的蛋白质因子被发现。从蛋白质的生物学性质及...
...体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、 抵抗力 和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。否则将在这些方面产生障碍以至发生 营养缺乏 病或营养过剩性疾病（ 肥胖症 和 动脉粥样硬化 等）。根据现代 营养学 的研究，人体所需的各种营养素分为六大类，即 蛋白质 、 脂肪 、糖类(碳水化合物)、无机盐（包括 微量元素 ）、 维生素 和膳食 纤维 。...
...从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶、免疫机制及激素的构成，从保持人的生命力到推迟衰老、延年益寿都离不开蛋白质。 近年来，国内外学者对蛋白质的摄入与高血压的关系进行了深入的研究，结果表明，多摄入优质蛋白质高血压的发病率下降，即使高钠饮食，只要摄入高质量动物蛋白，血压也不升高。日本近年来脑血管病死亡率明显下降，据认为这与日本人膳食中肉、蛋、奶等动物蛋白增...
一、蛋白质的元素组成
...良好的底物。因此，在急性心肌梗塞时，滴注葡萄糖和极化液（葡萄糖加胰岛素和钾）是有好处的。 和心肌组织一样，动脉壁也需要不断地从血液中获得各种营养物质，包括蛋白质、糖脂肪和胆固醇等。其中胆固醇（包括部分甘油三酯和磷脂）以脂蛋白形式（主要是LDL）进入动脉壁后，便通过细胞表面受体途径进入细胞内，作为细胞的结构成分加以利用。这可能也是食物胆固醇被清除的途径之一。 ...
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