...。 （1）单糖不能水 解成更简单的糖的碳水化物叫单糖。单糖有3到7个碳原子，依碳原子数的多少，依次称为丙、丁、戊、已、庚糖。丙糖和丁糖以中间代谢物的形式存在，自然界存在最多是戊糖和已糖。 单糖具有醛基或酮基。有醛基者称醛糖，有酮基者称酮糖。 （2）双糖每分子能水解成两分子单糖的碳水化称双糖。营养上有意义的双糖有蔗糖、 麦芽 糖、 乳糖 三种。 （3）低聚糖每...
...水后呈金黄色。储于密闭容器中，冰箱放置或于-18℃ 冷冻 ，颜色不变。但暴露于空气中琚在室温下，久置或受热可使颜色逐渐转棕（Maillard反应）。以蛋白质部分水解物及 糊精 配制的要素膳为棕色或深棕色。棕色来自糊精与水解物。如将水解物 脱色 及补加 L-色氨酸 ，并采用精制的 淀粉 水解物（ 葡萄糖 低聚糖 ），颜色可降低。不过成本有所提高。轻度Maill...
30.1.1 营养素与进化和遗传 器官的功能与物质 代谢 与遗传有关，这是在漫长的进化过程中形成的。水是重要的营养素，占人体体重60～70%。缺水就会影响全身组织与 细胞 的功能，甚至危及生命。为了保证身体不缺水，一方面通过 神经 肌肉的活动而喝水，另一方面通过 垂体后叶 （ 神经垂体 ）分泌 激素 作用于 泌尿系统 ，从而增加水分的 重吸收 。在进化过程中...
...易得憩室病。膳食纤维增加粪的体积，能吸水，可降低硬度和粘度，有一定好处。 4.4.6 大肠癌 大肠癌的致癌物质，一般认为在粪中，可能是细菌的代谢产物如脱羟基的胆汁酸、脱氧的胆酸盐、氨、酚类等。而且肠内还常有亚硝基化合物。 流行病学 调查说明大肠癌的发病率与食物中的肉类、脂肪、蛋类和总能量呈正相关，与 谷类 和豆类呈负相关。 大白鼠可用氧化偶氮甲烷或二甲肼引起...
（一）电解质 抗原与抗体发生特异性结合后，虽由亲水胶体变为疏水胶体，若溶液中无电解质参加，仍不出现可见反应。为了促使沉淀物或凝集物的形成，常用0.85％氯化钠或各种缓冲液作为抗原及抗体的稀释液。由于氯化钠在水溶液中解离成Na + 和C1 － ，可分别中和胶体粒子上的电荷，使胶体粒子的电势下降。当电势降至临界电势（12～15mV）以下时，则能促使抗原抗体复合物...
1．CO 2 的影响 很早已经知道，在麻醉动物或人，动脉血液PCO 2 降得很低时可发生呼吸暂停。因此，一定水平的PCO 2 对维持呼吸和呼吸中枢的兴奋性是必要的，CO 2 是调节呼吸的最重要的生理性体液因子。 吸入含CO 2 的混合气，将使肺泡气PCO 2 长高，动脉血PCO 2 也随之升高，呼吸加深加快，肺通气量增加（图5-21）。通过肺通气量的增大可能...
...食物及其分量，要求用家用量器作计量单位，例如将各种 蔬菜 切成平时烹调的形状，然后取一碗称其重量，以后用碗计数。根据通常的食物成分表计算分析营养素摄入量。可是因为回忆当天食谱可能极不典型，在癌肿个体流行病学研究方面应用较少。人们认为此法可用于集体单位的当时食物消耗量的估计，于是个体逐日的膳食与日常膳食的差异可能相互抵消。 ②膳食史法 本法为Bruke所创立的...
营养素供给量和需要量不同。需要量指的是维持身体正常 生理 功能所需要的数量，低于这个量将对身体产生不利的影响。供给量是在满足身体正常生理需要的基础上，按食物生产和饮食习惯的情况而规定的“适宜”数量。一般地说，它比需要量充裕。 膳食中脂肪供给量不像 蛋白质 那么明确，主要原因是根据目前的资料很规定人体脂肪的最低需要量。因为脂肪的最低需要量可能是非常低的，这是由...
... 体温 正常、无 消化道 疾病 、 康复 期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。 配膳原则： ①必需适合身体需要的 平衡膳食 ，含有充足的各种营养素。 ②一般正常的食品均可采用。 ③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。 ④脂肪食品、油炸食品及其它不易 消化 的食物应少用。 ⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。 ⑥每日供应3餐，总热量为9240～...
营养代谢缺乏疾病病变的相关证据如有烟酸维生素B1和叶酸缺乏的 营养不良 史，营养代谢缺乏导致相应功能异常的症状和体征，这些可以作为 营养代谢疾病伴发的精神障碍 的诊断条件。 营养代谢疾病伴发 精神障碍 多是指维生素或其他营养物质缺乏新陈代谢紊乱以及能量供应不足等所引起的神经精神方面的障碍如烟酸、维生素B1和叶酸缺乏等伴发的精神障碍。符合躯体疾病所致精神障碍的...
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