小麦 是面粉的原料，也是北方人的主食。小麦中除含有 蛋白质 、 淀粉 、钙、磷、铁，还含有 维生素B 、 淀粉酶 、 油酸 、 亚油酸 等。小麦的蛋白质含量比大米高，而且还含有大米所缺乏的 维生素E 、 麦芽糖酶 、 蛋白 分解酶和淀粉酶，所以面食比米饭容易 消化 。祖国医学认为，小麦 性味 甘微寒，入心、脾、肾三经，功能 益肾 养心安神 ，调 肠胃 ，除热...
扁豆 为夏秋季主要 蔬菜 之一。其含 蛋白质 、脂肪、碳水化合物、 粗纤维 、钙、磷、铁及多种维生素等成分。它还含有人体所必需的 微量元素 锌，每百克中含量达2．69毫克。锌是维持性器官和性机能正常发育的重要物质，是促进智力发育和 视力 发育的重要元素，能提高人的 免疫 能力。所以青少年常吃些扁豆，对身体的 生长发育 大有益处。 扁豆 性味 甘平，功可 健脾...
...，故孕妇、 缺铁性贫血 及 肝病 患者常食大有裨益。 中医学 认为，芹菜 性味 甘、微苦、凉，入肝、胃二经。具有 平肝 凉血 、 清热利湿 的功效。 值得一提的是，芹菜叶含 胡萝卜素 和维生素C比茎多，因此在食用时不应择茎弃叶，为去掉芹菜叶的苦味，可以用开水烫一下再用。 【应用实例】 1． 高血压 ：生芹菜去根洗净，捣绞汁，混以等量 蜂蜜 ，每日服3次，每次...
鲥鱼 为初夏季节性的名贵鱼类，其肉多脂肪，鲜嫩无比，味极肥美，为酒席上的珍品。鲥鱼脂肪含量高于一般鱼类，每百克肉中高达17克。其 性味 甘平，能 温中补虚 ， 开胃 醒脾 ， 清热解毒 。 鲥鱼鳞 主要外用，以直接敷贴、或香油敷涂、或焙干研末调敷。用治疔疮、 烫火 伤、 下疳 等。鲥鱼刺小而多，食时易鲠咽喉，可调服 砂糖 水或 山楂 水解鲠。 【应用实例】 ...
茴香 ，又名八角、大料，为 木兰 科植物 八角茴香 的果实。以色红褐、朵大饱满、完整不破、身大味香、无硬梗者为上品。它有强烈的气味，能刺激食欲，故在制作鱼、肉类菜肴时常被用作烹饪的调味品。既能去腥臭，又增香气。茴香入药，性温辛，无毒，入胃、肾、 膀胱 经，和胃 理气 ， 温肾 散寒，用治 胃寒 呕吐 、 小肠疝 气、 腹胀 等症。 【应用实例】 1． 痛经 ...
高粱 主产于我国北部地区，其 性味 甘、涩，温，入脾、胃二经。高粱米或碾粉熟食，有 健脾 益胃，充饥养身的作用。煮粥滋养，宜为 脾虚 有水湿者食用。高粱米还具温中、 燥湿 、收敛的功效。高粱叶可和胃、止呕， 高粱根 利水 止血 ，高粱霉则有燥湿、收敛、止血的功效。 【应用实例】 1． 食积 ：高粱子30～60克，水煎服。 2． 胃痉挛 ：高粱60克，陈 灶心...
...克，磷51毫克，铁0．6毫克，钾218毫克，镁32．6毫克。 中医学 认为，芋头性平，味甘辛，具有 补气 益肾 ，和胃 健脾 ， 破血 散结的作用。凡脾 肾阴虚 所致的食少 瘦弱 、久痢 便血 、 口渴 便秘 、气血郁结所致的腹中 癖块 、瘰疬肿毒者宜食。 芋叶 性味 辛凉，功能 止泻 、 敛汗 、 消肿 毒，用治 泄泻 、 自汗 、 盗汗 、痈疽肿毒等， ...
...制多种 霉菌 。粗制海参霉素溶液能抑制某些 肉瘤 ，对 中风 的 痉挛性麻痹 亦有效。祖国医学认为，海参性平味咸，具有补肾益精， 养血 润燥的功效。老人及产后、病后精血亏损虚弱劳怯者，多食海参对体质改善，延年益寿大有好处。 【应用实例】 1． 冠心病 ：海参30克炖烂，加大枣5枚、 冰糖 适量再炖15～20分钟，每日晨起 空腹 服。 2． 高血压 ：海参与冰...
青鱼 ，又名 鲩鱼 ，是我国特有的一种淡水鱼，主要产于长江以南平原地区的江河、湖泊中。青鱼属鲤科动物，肉质肥美，每百克肉中含 蛋白质 19．5克，脂肪5．2克，钙25毫克，磷117毫克，铁0．8毫克， 维生素B 1 0．13毫克，维生素B 2 0．12毫克， 尼克酸 1．7毫克。清代《随息居饮食谱》记载：“青鱼，甘平。 补气 ， 养胃 ，除烦满，化湿， 祛风...
食物的营养学基本知识 食物中的营养成分 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 无机盐 水 饮食与保健 合理的膳食内容 合理的饮食配制 良好的饮食卫生习惯 饮食宜忌 特殊生理条件下的营养与膳食 1．婴儿的营养和膳食 2．儿童的营养和膳食 3．青少年的营养和膳食 4．老年人的营养和膳食 5．孕产妇的营养和膳食 谷物篇 玉米 粳米 糯米 小米 小麦 荞麦 高粱 黄豆 ...
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