（1）膳食调查的研究也是一项群众工作，必须要有群众的合作才能很好的完成。调查者必需得到集体单位的领导、托幼机构的保健员、家长及炊事员充分的协作才能得到可靠的资料。因此，调查前，一般要通过当地卫生行政部位和居民委员会的介绍和联系调查单位；调查者当详细说明调查目的和方法，并了解当时市场上主要食物的供应情况和当地居民一般的生活和饮食习惯。 （2）调查工作目的在于为...
...如前述，在体内糖类有节省蛋白质的作用，有利于机体转入正氮平衡和康复。 （3）脂肪 较糖类难以消化吸收。但由于脂溶性维生素A、D、E、K等需随脂肪一起才能吸收，并且适量的脂肪可改善食物的风味，故膳食中应含有一定量的脂肪，以占总热量的20～30%为宜。但对肠胃功能不好的外科病人，摄入量应降低。但也应考虑到必需脂肪酸的需要（特别是长时间依靠完全肠外营养的病人）。并...
...间延长，血浆蛋白（尤其是白蛋白）下降， 蛋白代谢 发生障碍，有的病人早期或晚期出现 黄疸 。 表33-6 39例死亡的烧伤病人肝脏病理变化 脂肪浸润 肝糖原缺乏 肝细胞肿胀变性 肝窦内及汇管区有中性白细胞及淋巴细胞 其它 8例 20例 14例 11例 8例 北京积水潭医院对130例大面积烧伤病人进行了肝功能分析（其中烧伤总面积80%以上的55例，90%以上的...
... 重吸收 、肠吸收营养素以及其他功能有关。因此，钠对ATP的生成和利用，对 肌肉 运动、 心血管 功能及 能量代谢 都有影响，钠不足时ATP的生成和利用减少，能量的生成和利用较差，膜 极化 延迟或紊乱，以至于 神经 肌肉传导迟钝。 临床表现 为 肌无力 、神志模糊甚至 昏迷 ，出现心血管功能受抑制的 症状 。糖的 代谢 和氧的利用必需有钠参加。 （3）其它 ...
... 可促进其吸收。维生素A的吸收速度，已用来衡量脂肪的吸收速度。维生素A贮存于肝脏的枯否氏细胞（Kupffer`s cell即星形细胞），贮存的形式是长链脂肪酸酯，主要是软脂酸视黄醛脂，并以前清蛋白－视黄醇复合物的形式在血液中运输。最近的研究工作表明， 营养不良 时，维生素A缺乏的部分原因可能是前清蛋白－视黄醇结合蛋白运输复合物水平降低。 【病因及发病机理】 ...
维生素B1缺乏 (硫胺缺乏症)多由于消化系统疾病，如肠道吸收障碍，肝病时肝脏储存不良和慢性 酒精依赖 时摄取不足，服用麻醉品等引起，患有精神病者也易引起缺乏维生素B1的缺乏本症所产生的精神神经症状可能与代谢障碍或丙酮积累有关，同时其他维生素、蛋白质脂肪等不足也是重要原因。 烟酸缺乏症又称糙皮病或陪拉格拉病(Pellagra)是由烟酸(niacin)引起的烟酸...
...素的水平完全能够适应机体在各种 生命活动 周期中 生理 与生物化学上的需要。 （2）各种营养素摄入量应避免过多和过少，不致造成与饮食有关疾病的因素。 （3）由于营养素间在 代谢 中存在着相互变换与制约的关系。因此，可以理解，平衡膳食必然是：各种营养素相互之间，以及一种营养素中各种组分（例如 蛋白质 中的各个 氨基酸 、 脂类 的脂肪酸）之间，在适应人体需要方...
中医饮食营养学 和其他中医学科一样，它的发生与发展，因受历史条件的影响，其理论与中国古代朴素的哲学理论紧密地结合在一起。其特点体现于宏观与整体观方面。 天人相应整体营养观 中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。这种人和自然息息相关的关系体现在 人类 生活的各个方面，也包括饮...
...表性胃炎 我国慢性浅表性胃炎 发病率 较高，往往是急性胃炎反复发作后，胃粘膜病变经久不愈所致。因此，与饮食因素亦有关系，如长期饮用对胃有刺激的烈酒、浓茶、 咖啡 、过量的 辣椒 等调味品；不合理的饮食习惯以及摄食过咸、过酸与过于粗糙的食物，反复刺激胃粘膜。另外，营养素的缺乏也是一个重要的因素， 蛋白质 和B族 维生素 长期缺乏，使 消化道 粘膜变性。 浅表性...
营养代谢缺乏 疾病 病变的相关证据如有 烟酸 维生素B1 和 叶酸缺乏 的 营养不良 史，营养代谢缺乏导致相应功能异常的 症状 和 体征 ，这些可以作为 营养代谢疾病伴发的精神障碍 的诊断条件。 营养代谢缺乏的原因 发病机制 维生素B1缺乏 与多种 神经 精神障碍有关，它所引起的严重的典型的神经精神 综合征 是 脚气病 (beriberi)和Wernicke...
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